为什么炖鱼汤汤不白相关知识金豪棋牌登录不上

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鲫鱼汤为什么不白

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这先要了解鱼汤是怎么变白的。鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白。因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,,要加热水开大火烧开

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鱼汤怎么熬才能成白色的汤不白是不是就没营养呢

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原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒、小葱一棵、油、盐、鸡精。做法:1.锅里放油,烧热后,用铲推开;2.放鲫鱼略煎一下;3.煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水,放入姜和大蒜;4.盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟,鱼汤变成白色;5.调入适量盐和鸡精,再炖2分钟即可。鱼汤并不是越白就越

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